夏天豆角是个宝，谁吃谁好，补钾补钙，清热解暑，应季营养又解馋

• 2026-07-03
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俗话说“夏吃鲜豆，胜过吃肉”。夏季正值豆角当季，价廉味美、口感鲜脆，是很好的家常菜原料。豆角富含钾、钙、膳食纤维和多种维生素，能补充夏天因出汗流失的矿物质，改善乏力、没胃口的状况；同时豆角性偏凉，具有清热降火、健脾利湿的功效，适合在闷热的季节多吃。下面介绍四道常见又易做的豆角家常菜及其营养特点。

一、肉末炒豆角 球友会

材料：嫩豆角一把、五花肉或瘦肉一小块、大蒜几瓣、小米椒两枚、生抽、蚝油、盐、鸡精、食用油。

做法：豆角去筋洗净，切成约0.5厘米的小丁；猪肉剁成细末，大蒜切末、小米椒切圈。先把豆角丁入沸水焯约1分钟，捞出沥干以去涩并保持翠绿。热锅下少许油，中小火将肉末炒至变色出油微焦，放入蒜末和小米椒爆香，倒入焯过的豆角快速大火翻炒约2分钟，加入生抽、蚝油和适量盐调味，最后少许鸡精提鲜，翻匀即可出锅。

营养点评：荤素搭配，清爽不油腻。豆角补充钾、钙和纤维，猪肉提供优质蛋白，既能补充体力又能健脾开胃，很适合夏季食欲不振时作为开胃下饭菜。 球友会

二、豆角炒鸡蛋

材料：嫩豆角适量、鸡蛋3个、葱花、盐、白胡椒粉、生抽、食用油。 球友会

做法：豆角去筋切段，鸡蛋打散加少许盐和一点温水搅匀。豆角入沸水焯约2分钟后过凉水沥干，保持爽脆。热锅热油先将蛋液煎至半熟并快速划散盛出，锅中留底油爆香葱花，倒入豆角大火翻炒约1分钟，加盐和白胡椒调味，再放回鸡蛋，淋几滴生抽提鲜，快速拌匀后关火装盘。

营养点评：鸡蛋与豆角组合低脂且营养均衡，鸡蛋提供易吸收的优质蛋白和卵磷脂，整道菜热量不高、清爽解腻，适合老人和小孩，能补钾补钙又不易上火。

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三、豆角烧茄子

材料：长豆角、紫茄子、大蒜、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、食用油。

做法：豆角去筋切段，茄子切长条并用水浸泡防止氧化，沥干备用。锅中多放点油，先把豆角煸至表面微皱变软盛出；用底油煎茄子至吸油变软略焦黄。放入蒜末和干辣椒爆香，倒回豆角与茄子翻炒均匀。调入料汁（生抽、少许老抽、蚝油、白糖、适量盐和少量清水），盖锅小火焖约3分钟，让入味后开大火收汁即可。 球友会

营养点评：茄子和豆角同属性凉食材，合用能清热利湿、健脾止闷，丰富的膳食纤维有助于肠道蠕动、缓解夏日积食和胀气，口感软香下饭。

四、豆角炖排骨 球友会

材料：新鲜排骨、嫩豆角、生姜、大葱、八角、生抽、料酒、盐、冰糖。

做法：排骨剁小段，冷水浸泡出血水后下锅加姜片和料酒焯水，撇去浮沫并冲洗干净。豆角去筋切段，葱姜切好备用。锅中少许油加冰糖小火炒出枣红色，倒入排骨上色翻炒均匀，加入姜片、葱段和八角爆香，放两勺生抽翻匀后加水没过排骨。大火烧开后转小火炖约40分钟至排骨软烂，再放入豆角加盐调味，继续小火炖15分钟使豆角吸收肉香，最后开大火收浓汤汁即可。

营养点评：这道菜温和滋补，排骨补蛋白和钙质且滋润不燥，搭配高钾高钙的豆角可缓解夏季因出汗造成的矿物质流失，荤素互补，适合全家老少夏日进补而不担心上火。 球友会

总结：豆角是夏天既实惠又有营养的时令蔬菜，多种做法既能清热解暑又能补充钾、钙和纤维，常吃能帮助消化、开胃、滋养体质。